Pacamara ist eine außergewöhnliche Arabica-Varietät, die für ihre besonders großen Bohnen und ihr komplexes, intensives Aromaprofil bekannt ist. Sie wird in verschiedenen Ländern Mittelamerikas angebaut.
Herkunft der Varietät
Pacamara entstand aus der Kreuzung zweier Varietäten:
- Pacas: eine kompakt wachsende natürliche Mutation des Bourbon-Kaffees
- Maragogype: eine Typica-Mutation, die wegen ihrer sehr großen Bohnen auch „Elefantenbohne“ genannt wird
Der Name setzt sich aus Pacas und Maragogype zusammen. Die Kreuzung wurde ab den späten 1950er-Jahren durch das salvadorianische Institut für Kaffeeforschung entwickelt. Bis daraus eine relativ stabile Varietät entstand, vergingen mehrere Jahrzehnte.
Anbau und Besonderheiten
Pacamara wächst besonders gut in höheren Lagen. Die Pflanzen und Früchte sind vergleichsweise groß; auch die Rohkaffeebohnen fallen durch ihr ungewöhnliches Format auf.
Die Varietät gilt allerdings als anspruchsvoll:
- Die Pflanzen benötigen sorgfältige Pflege.
- Der Ertrag kann geringer und unregelmäßiger ausfallen.
- Pacamara ist nicht vollständig genetisch stabil.
- Die Pflanzen können anfällig für Krankheiten sein.
- Ernte und Sortierung der großen Kirschen erfordern Sorgfalt.
Die Größe der Bohne ist kein automatisches Qualitätsmerkmal. Erst Herkunft, Reife, Verarbeitung und Röstung bestimmen die tatsächliche Qualität in der Tasse.
Typischer Geschmack
Hochwertiger Pacamara kann sehr ausdrucksstark und vielschichtig schmecken. Häufig zeigen sich Aromen von:
- Jasmin und anderen Blüten
- Orange, Mandarine oder Grapefruit
- Pfirsich, Aprikose und tropischen Früchten
- roten Beeren
- Honig und Karamell
- Schokolade und Kakao
- feinen Kräutern oder Gewürzen
Typisch sind ein cremiger bis voller Körper, eine lebendige, komplexe Säure und ein lang anhaltender Nachgeschmack. Manche Pacamara-Kaffees wirken sehr floral und elegant, andere kräftig, fruchtig und beinahe weinartig.
Gewaschen:
Klar, floral und elegant. Zitrusfrüchte und eine lebendige Säure treten stärker hervor.
Röstung und Zubereitung
Da die Bohnen sehr groß und nicht immer vollkommen gleichmäßig sind, benötigt Pacamara eine sorgfältig abgestimmte Röstung. Eine zu schnelle Röstung kann dazu führen, dass die Bohnen außen dunkel, innen aber noch unzureichend entwickelt sind.
Hell bis mittel gerösteter Pacamara eignet sich besonders für:
- Handfilter und Pour-over
- Chemex
- AeroPress
- French Press
Eine mittlere oder etwas kräftigere Röstung kann außerdem einen komplexen Espresso mit intensiver Süße und vollem Körper ergeben.
Pacamara ist ideal für Menschen, die charaktervolle und außergewöhnliche Spezialitätenkaffees entdecken möchten. Aufgrund seiner intensiven Fruchtigkeit und lebendigen Säure ist er weniger für diejenigen geeignet, die ausschließlich einen klassischen, säurearmen und schokoladigen Kaffee suchen.
Pacamara – außergewöhnlich groß und aromatisch komplex
Diese seltene Arabica-Varietät verbindet die Eleganz von Pacas mit den imposanten Bohnen von Maragogipe. In der Tasse zeigt sie einen cremigen Körper, lebendige Fruchtnoten und feine Anklänge von Zitrus, Karamell und Schokolade. Ein ausdrucksstarker Kaffee für alle, die besondere Aromen entdecken möchten.
