Willkommen in der Kater’s Kaffeewelt

Einleitung

Jede Kaffeebohne erzählt eine Geschichte.

Manche beginnt in den Hochlagen Äthiopiens, andere auf den Vulkanböden Guatemalas oder zwischen den Anden Perus. Gemeinsam ist ihnen die Leidenschaft der Menschen, die sie anbauen, und der Anspruch, aus jeder Bohne das Beste herauszuholen.

Mit unserer Langzeit-Trommelröstung möchten wir diesen Ursprung bewahren und die natürliche Vielfalt des Kaffees in jeder Tasse erlebbar machen.

 

Inhaltsverzeichnis

Kapitel 1 – Unsere Philosophie 

Kapitel 2 – Kaffee verstehen

Kapitel 3 – Sensorik nach SCA/CVA mit Geschmacksrad und Erläuterungen

Kapitel 4 – Signature Blends

Kapitel 5 – Single-Origin Collection

Kapitel 6 – Espresso Collection

Kapitel 7 – Filter Collection

Kapitel 8 – Herkunftsländer

Glossar und Zubereitungsempfehlungen

 

Kapitel 1 – Unsere Philosophie beim Bezug von Kaffee

 

Seit der Gründung der Kater's Kaffeerösterei verfolgen wir ein einfaches Ziel:

Kaffee soll seinen ursprünglichen Charakter bewahren und gleichzeitig ein besonderes Geschmackserlebnis bieten.

Deshalb rösten wir unsere Kaffees in traditioneller Langzeit-Trommelröstung. Jede Röstung erhält die Zeit, die sie benötigt, damit sich die natürlichen Aromen optimal entfalten können.

Das Ergebnis sind harmonische Kaffees mit ausgewogener Süße, angenehmer Säure und einem langen Nachgeschmack. Unsere Rohkaffees stammen aus ausgewählten Anbaugebieten der Kaffeewelt. Viele davon beziehen wir aus Bio- und Fairtrade-zertifizierten Lieferketten oder aus langfristigen Projektpartnerschaften. Dabei achten wir nicht nur auf höchste Qualität, sondern auch auf faire Bedingungen für die Menschen, die den Kaffee anbauen.

Jede Bohne besitzt ihren eigenen Charakter. Herkunft, Klima, Höhenlage, Varietät und Aufbereitung prägen den Geschmack. Unsere Aufgabe als Rösterei besteht darin, diese Eigenschaften durch eine sorgfältige Röstung hervorzuheben – nicht zu überdecken. Ob Café Crème, Filterkaffee oder Espresso: Jede unserer Röstungen wird mit dem Anspruch entwickelt, den Ursprung des Kaffees geschmacklich erlebbar zu machen und zugleich ein ausgewogenes Genusserlebnis für jeden Tag zu bieten.

Dieser Katalog lädt Sie ein, unsere Kaffees kennenzulernen. Entdecken Sie die Vielfalt der Aromen, die Besonderheiten der Herkunftsländer und die Geschichten hinter unseren Röstungen.

 

 

Kapitel 2 – Kaffee verstehen

 

Die Kaffeepflanze

Kaffee stammt ursprünglich aus den Hochlagen Ostafrikas und wächst heute in den tropischen Regionen rund um den Äquator. Für hochwertigen Spezialitätenkaffee spielen Klima, Höhenlage, Bodenbeschaffenheit und sorgfältige Ernte eine entscheidende Rolle.

Arabica und Canephora (Robusta)

Arabica steht für Eleganz, feine Säure und eine große geschmackliche Vielfalt. Canephora (Robusta) besitzt mehr Körper, intensive Röstaromen und sorgt insbesondere in Espressomischungen für Crema und Kraft.

Herkunft prägt den Geschmack

Jede Anbauregion besitzt ihren eigenen Charakter. Äthiopische Kaffees zeigen häufig florale und fruchtige Noten, mittelamerikanische Kaffees überzeugen mit Schokolade und Nuss, brasilianische Kaffees mit Süße und ausgewogenem Körper, während indische Monsooned-Kaffees besonders würzig und säurearm sind.

Die Aufbereitung

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen aufbereitet. Gewaschene (Washed) Kaffees wirken meist klar und elegant. Natural-Kaffees zeigen häufig intensive Fruchtaromen. Honey-Aufbereitungen verbinden Süße mit cremigem Mundgefühl. Monsooned-Kaffees entwickeln durch die feuchte Monsunluft ihren unverwechselbar würzigen Charakter.

Die Röstung

Die Röstung entscheidet darüber, wie sich die natürlichen Eigenschaften eines Kaffees entfalten. Durch die schonende Langzeit-Trommelröstung entwickeln sich Süße, Balance und Körper besonders harmonisch, während unerwünschte Säurespitzen reduziert werden.

Vom Rohkaffee zur Tasse

Ein hervorragender Kaffee entsteht nur, wenn Herkunft, Aufbereitung, Röstung und Zubereitung perfekt zusammenspielen. Deshalb wählen wir jede Röstung gezielt für ihren späteren Einsatzzweck – ob Filterkaffee, Café Crème oder Espresso.

 

 

Kapitel 3 Sensorik – Kaffee mit allen Sinnen erleben

 

Eine gute Tasse Kaffee ist weit mehr als nur ein Getränk. Jede Bohne erzählt ihre eigene Geschichte – geprägt von Herkunft, Klima, Boden, Aufbereitung und Röstung. All diese Einflüsse spiegeln sich später in der Tasse wider.

Wer Kaffee bewusst genießt, entdeckt eine erstaunliche Vielfalt an Aromen. Manche Kaffees erinnern an dunkle Schokolade und geröstete Nüsse, andere an reife Beeren, Honig oder blumige Noten wie Jasmin. Diese Unterschiede sind kein Zufall, sondern Ausdruck ihrer Herkunft und der sorgfältigen Arbeit aller Beteiligten – von den Kaffeebauern bis zum Röster.

In der Kater's Kaffeerösterei orientieren wir uns bei der Beschreibung unserer Kaffees an den international anerkannten Methoden der Specialty Coffee Association (SCA). Unser Ziel ist jedoch nicht, Fachbegriffe in den Vordergrund zu stellen, sondern Ihnen die Vielfalt des Kaffees verständlich und erlebbar zu machen.

Aroma (Flavor Notes)

Das Aroma beschreibt die Duft- und Geschmacksnoten eines Kaffees.

Dabei werden keine künstlichen Aromen zugesetzt. Vielmehr entstehen diese Eindrücke ganz natürlich durch:

·         die Kaffeesorte,

·         das Anbaugebiet,

·         die Höhenlage,

·         das Klima,

·         die Aufbereitung

·         und die Art der Röstung.

So können hochwertige Kaffees Erinnerungen wecken an:

🍫 Schokolade

🌰 Haselnuss

🍯 Honig

🍮 Karamell

🍊 Orange

🍋 Bergamotte

🍒 Schwarzkirsche

🫐 Heidelbeere

🌸 Jasmin

🌿 Kräuter

 

Jeder Kaffee besitzt dabei sein eigenes Aromaprofil.

Mundgefühl (Body & Mouthfeel)

Das Mundgefühl beschreibt, wie sich der Kaffee beim Trinken anfühlt.

Ein Kaffee kann beispielsweise sein:

·         leicht und elegant

·         weich

·         rund

·         cremig

·         samtig

·         vollmundig

·         sirupartig

 

Dabei bedeutet ein kräftiger Körper nicht automatisch einen stärkeren Kaffee. Vielmehr beschreibt er die Dichte und Textur des Getränks.

Säure

Der Begriff „Säure“ wird häufig missverstanden.

Eine hochwertige Kaffeesäure hat nichts mit einem unangenehm sauren Geschmack gemeinsam.

Sie sorgt vielmehr für:

·         Frische

·         Lebendigkeit

·         Klarheit

·         Komplexität

 

Je nach Herkunft erinnert sie beispielsweise an:

🍏 grünen Apfel

🍎 roten Apfel

🍊 Orange

🍋 Zitrus

🍒 rote Johannisbeere

 

Kaffees aus Ostafrika besitzen häufig eine lebendigere Säure als Kaffees aus Brasilien oder Indonesien.

Süße

Natürliche Süße zählt zu den wichtigsten Qualitätsmerkmalen eines hochwertigen Kaffees.

Sie erinnert häufig an:

🍯 Honig

🍮 Karamell

🌾 Rohrzucker

🍇 reife Früchte

Je sorgfältiger ein Kaffee angebaut, geerntet und geröstet wird, desto harmonischer entwickelt sich seine natürliche Süße.

Körper

Der Körper beschreibt die Intensität des Kaffees.

Man unterscheidet beispielsweise:

○ leicht

○ mittel

○ voll

○ sehr voll

 

Ein brasilianischer Kaffee besitzt häufig einen weicheren, cremigen Körper.
Ein Monsooned Malabar wirkt dagegen besonders dicht und kräftig.

Nachgeschmack (Finish)

Auch nachdem der letzte Schluck getrunken wurde, bleibt Kaffee noch lange präsent.

Ein hochwertiger Kaffee zeichnet sich durch einen:

·         langen

·         sauberen

·         harmonischen

 

Nachgeschmack aus.

Er ist oft das deutlichste Qualitätsmerkmal einer guten Röstung.

Balance

Ein außergewöhnlicher Kaffee lebt vom harmonischen Zusammenspiel aller Eigenschaften.

Keine einzelne Komponente sollte dominieren.

Erst wenn

·         Aroma,

·         Säure,

·         Süße,

·         Körper

·         und Nachgeschmack

 

perfekt zusammenspielen, entsteht eine ausgewogene Tasse Kaffee.

Unsere Bewertung

Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern, bewerten wir unsere Kaffees nach einem einheitlichen Schema.

Merkmal	Bewertung
Säure	bis
Körper	bis
Süße	bis
Intensität	bis
Balance	bis

Die Bewertungen dienen ausschließlich der Orientierung.

Nicht jeder Kaffee soll möglichst kräftig oder möglichst fruchtig sein. Vielmehr besitzt jede Röstung ihren eigenen Charakter und ist für bestimmte Zubereitungsarten sowie persönliche Geschmacksvorlieben entwickelt worden.

 

 

Kapitel 4 Unsere Signature Blends

 

Charakter mit eigener Handschrift

Jede Röstung der Kater's Kaffeerösterei erzählt ihre eigene Geschichte. Während Single-Origin-Kaffees den unverwechselbaren Charakter einer einzelnen Herkunft widerspiegeln, entstehen unsere Signature Blends durch die sorgfältige Komposition ausgewählter Rohkaffees aus verschiedenen Ursprungsländern.

Unser Ziel ist es nicht, möglichst viele Kaffees zu mischen, sondern die besonderen Eigenschaften jeder Herkunft harmonisch miteinander zu verbinden. So entstehen ausgewogene Röstungen mit einer eigenen Persönlichkeit – mal elegant und fruchtig, mal kräftig und schokoladig, immer jedoch mit einer klaren sensorischen Handschrift.

Alle Mischungen werden in unserer Trommelrösterei schonend und langsam geröstet. Dadurch entwickeln sich die natürlichen Aromen optimal und der Kaffee erhält seinen ausgewogenen Körper sowie einen angenehmen, langen Nachgeschmack.

Die folgenden Seiten stellen Ihnen unsere beliebtesten Eigenröstungen vor.

Goldsucher

Der Klassiker unserer Rösterei

"Für alle, die das Besondere suchen."

Goldsucher verbindet ausgewählte Bio-Arabicas aus Peru und Honduras zu einem harmonischen Café Crème mit außergewöhnlicher Balance. Die Kombination aus schokoladiger Tiefe, feiner Süße und eleganter Fruchtigkeit macht diese Röstung zu einem vielseitigen Begleiter für jeden Tag.

Ob als Café Crème aus dem Vollautomaten, klassischer Filterkaffee oder in der French Press – Goldsucher überzeugt mit einer angenehmen Fülle und einem besonders ausgewogenen Geschmacksbild.

Aroma (Flavor Notes)

🍫 Dunkle Schokolade

🍒 Rote Johannisbeere

🌰 Geröstete Mandel

🍯 Brauner Zucker

Mundgefühl

Samtig • cremig • ausgewogen • langanhaltend

Sensorik

Merkmal	Bewertung
Säure
Körper
Süße
Balance
Intensität

Herkunft

Peru Bio

Sorgt für Eleganz, feine Süße und ausgewogenen Körper.

 

Honduras Bio

Bringt Schokolade, Nussaromen und eine angenehme Fruchtigkeit.

Ideal geeignet für

✅ Vollautomat

✅ Filterkaffee

✅ French Press

Charakter

Harmonisch • ausgewogen • elegant

Pablo

Frucht trifft Eleganz

Pablo besteht ausschließlich aus hochwertigem Arabica aus Honduras. Seine feine Fruchtigkeit wird von einer angenehmen Süße begleitet und durch nussige Noten harmonisch ergänzt. Ein Kaffee mit lebendigem Charakter und eleganter Struktur.

Aroma

🍊 Mandarine

🌰 Haselnuss

🥜 Mandel

🍫 Milchschokolade

Mundgefühl

Saftig • ausgewogen • weich

Sensorik

Merkmal	Bewertung
Säure
Körper
Süße
Balance
Intensität

Herkunft

Honduras

Bekannt für elegante Arabicas mit Schokolade, Nuss und feiner Zitrusfrucht.

Ideal geeignet für

✅ Vollautomat

✅ Filter

✅ French Press

Strandläufer

Harmonie aus drei Ursprungsländern

Peru, Honduras und Guatemala vereinen sich zu einer ausgewogenen Café-Crème-Röstung. Die feinen Schokoladennoten werden von Karamell und roten Beeren begleitet und machen Strandläufer zu einem besonders unkomplizierten Kaffee für jeden Tag.

Aroma

🍫 Milchschokolade

🍮 Karamell

🍒 Rote Beeren

🌰 Haselnuss

Mundgefühl

Cremig • rund • harmonisch

Sensorik

Merkmal	Bewertung
Säure
Körper
Süße
Balance
Intensität

Sonnenanbeter

Die milde Seite des Kaffees

Ein ausgewogener Bio-Kaffee aus Peru mit feiner Süße, sanfter Fruchtigkeit und besonders harmonischem Charakter. Ideal für alle, die einen milden und dennoch aromatischen Café Crème bevorzugen.

Aroma

🌰 Mandel

🍯 Honig

🍑 Aprikose

🍫 Milchschokolade

Mundgefühl

Weich • rund • ausgewogen

Elegant

Vielschichtig und ausgewogen

Fünf sorgfältig ausgewählte Herkunftsländer verbinden sich zu einer besonders komplexen Röstung. Vanille, Nougat, Karamell und Kakao prägen das Aromabild, während der cremige Körper und die feine Süße für einen langen, harmonischen Nachgeschmack sorgen.

Gipfelstürmer

Sanft, harmonisch und unkompliziert

Ein ausgewogener Kaffee aus Kolumbien mit Noten von Haselnuss, Karamell und Milchschokolade. Die milde Säure und der weiche Körper machen ihn zu einem idealen Begleiter für jede Tageszeit.

Schlafmütze

Voller Genuss – ganz ohne Koffein

Unsere schonend entkoffeinierte Röstung aus Peru beweist, dass auch koffeinfreier Kaffee aromatisch und ausgewogen sein kann. Kakao, Karamell und feine Fruchtnoten sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis mit angenehm langem Nachhall.

 

 

Kapitel 5 Single-Origin Collection

 

Jede Herkunft erzählt ihre eigene Geschichte

Jede Kaffeepflanze wächst unter einzigartigen Bedingungen. Höhenlage, Klima, Boden, Niederschlag und Aufbereitung verleihen jeder Herkunft ihren unverwechselbaren Charakter.

Während unsere Signature Blends verschiedene Ursprünge harmonisch miteinander verbinden, steht bei unseren Single-Origin-Kaffees die Persönlichkeit eines einzelnen Anbaugebietes im Mittelpunkt.

Sie zeigen die ganze Vielfalt der Kaffeewelt – von den floralen Hochlandkaffees Äthiopiens über die schokoladigen Arabicas Mittelamerikas bis hin zu den würzigen Kaffees Indonesiens.

Mit jeder Tasse erleben Sie den Geschmack einer Region und die Arbeit der Menschen, die dort seit Generationen Kaffee anbauen.

Unsere Single-Origin-Kollektion

🇪🇹 Äthiopien – Die Wiege des Kaffees

"Hier begann die Geschichte des Kaffees."

Äthiopien gilt als Ursprungsland des Arabica-Kaffees. Die Kaffees wachsen überwiegend in großen Höhen und entwickeln dort eine außergewöhnliche Vielfalt an floralen und fruchtigen Aromen.

Typische Sensorik

Aroma

🌸 Jasmin

🍋 Bergamotte

🫐 Heidelbeere

🍑 Pfirsich

🍯 Blütenhonig

Mundgefühl

Elegant • Teeartig • Seidig • Lebendig

Unsere Röstungen

·         Yirgacheffe

·         Sidamo

🇰🇪 Kenia

Ausdrucksstark und lebendig

Die Hochlagen Kenias gehören zu den renommiertesten Kaffeeanbaugebieten der Welt. Vulkanische Böden, kühle Nächte und sorgfältige Aufbereitung sorgen für eine intensive Fruchtigkeit und eine klare, saftige Struktur.

Typische Sensorik

🍒 Schwarze Johannisbeere

🍊 Grapefruit

🌺 Hibiskus

🍷 Schwarze Johannisbeere

Mundgefühl

Saftig • Elegant • Lebendige Frische

Unsere Röstung

• Hochland Kenya

🇬🇹 Guatemala

Eleganz aus vulkanischen Höhenlagen

Die vulkanischen Böden Guatemalas verleihen den Kaffees ihre feine Süße und die charakteristischen Noten von Kakao und Nüssen.

Typische Sensorik

🍫 Kakao

🌰 Mandel

🍮 Brauner Zucker

🍊 Orange

Mundgefühl

Cremig • Mittlerer Körper • Harmonisch

Unsere Röstung

• Lampocoy

🇵🇪 Peru

Harmonisch und ausgewogen

Peruanische Hochlandkaffees zählen zu den elegantesten Kaffees Südamerikas. Sie zeichnen sich durch ihre angenehme Süße und ihre ausgewogene Balance aus.

Typische Sensorik

🍫 Milchschokolade

🌰 Mandel

🍯 Rohrzucker

🍊 Orange

Mundgefühl

Weich • Ausgewogen • Mittlerer Körper

Unsere Röstungen

·         Pacha Mama

·         Goldsucher

·         Sonnenanbeter

🇨🇷 Costa Rica

Präzision und Klarheit

Costa Rica steht für höchste Qualitätsstandards. Viele Farmen verarbeiten ihre Kaffees im Honey- oder Washed-Verfahren und erzeugen dadurch besonders klare und elegante Tassenprofile.

Typische Sensorik

🍯 Honig

🍊 Orange

🍑 Aprikose

🍮 Karamell

Mundgefühl

Cremig • Saftig • Süß

Unsere Röstungen

• Tarrazú
• Honey Process

🇧🇷 Brasilien

Der Klassiker der Kaffeewelt

Brasilien ist der größte Kaffeeproduzent der Welt. Seine Kaffees bilden häufig die Grundlage hochwertiger Espresso- und Café-Crème-Röstungen.

Typische Sensorik

🍫 Milchschokolade

🌰 Haselnuss

🍮 Karamell

🌴 Dattel

 

Mundgefühl

Cremig • Vollmundig • Sehr ausgewogen

Unsere Röstung

• Sul de Minas

🇲🇽 Mexiko

Sanfte Eleganz

Die Hochlandregionen Mexikos bringen ausgewogene Arabicas mit feiner Süße und angenehmer Fruchtigkeit hervor.

Typische Sensorik

🍫 Kakao

🍊 Orange

🌰 Mandel

🍯 Rohrzucker

Unsere Röstungen

·         Café de Mujeres

·         Maragogype

🇹🇿 Tansania

Fruchtige Hochlandkaffees Ostafrikas

Die Kaffees aus Tansania verbinden eine angenehme Fruchtigkeit mit weicher Süße und einem ausgewogenen Körper.

Unsere Röstungen

• Ngorongoro
• Jane Goodall

🇮🇳 Indien

Würzige Vielfalt

Indien gehört zu den wenigen Ländern, in denen Kaffee unter Schattenbäumen wächst. Besonders bekannt ist der Monsooned Malabar, dessen Bohnen während der Monsunzeit feuchtwarmer Meeresluft ausgesetzt werden.

Dadurch entstehen außergewöhnlich säurearme Kaffees mit würzigen und erdigen Noten.

Typische Sensorik

🍫 Kakao

🌿 Zedernholz

🌰 Walnuss

🌶️ Gewürze

Mundgefühl

Sehr voller Körper • Kräftig • Langer Nachgeschmack

Unsere Röstungen

·         Monsooned Malabar

·         Indian Robusta Cherry (Bestandteil verschiedener Espressomischungen)

🇵🇬 Papua-Neuguinea

Exotik aus dem Hochland

In den abgelegenen Bergregionen Papua-Neuguineas entstehen Kaffees mit außergewöhnlicher Klarheit und einem vielschichtigen Aromaprofil.

Typische Sensorik

🌰 Macadamia

🍫 Kakao

🍍 Tropische Früchte

🍯 Honig

Unsere Röstung

• Papua-Neuguinea

Zusammenfassung

Unsere Single-Origin-Kollektion zeigt die beeindruckende Vielfalt der Kaffeewelt. Jede Herkunft bringt ihre eigenen klimatischen Bedingungen, Böden und Traditionen mit – und damit einen unverwechselbaren Geschmack in die Tasse.

 

 

Kapitel 6 Espresso Collection

 

Kraft, Eleganz und Leidenschaft in jeder Tasse

Ein guter Espresso ist weit mehr als ein starker Kaffee. Er vereint Intensität, Süße, Körper und feine Röstaromen zu einem konzentrierten Geschmackserlebnis. Die Kunst besteht darin, diese Eigenschaften in Einklang zu bringen, sodass jede Tasse kraftvoll und zugleich ausgewogen schmeckt.

In der Kater's Kaffeerösterei entwickeln wir unsere Espressoröstungen mit großer Sorgfalt. Durch die Langzeit-Trommelröstung erhalten die Bohnen ausreichend Zeit, ihre natürlichen Zucker zu karamellisieren und ihre komplexen Aromen vollständig zu entfalten. Das Ergebnis sind Espressi mit dichter Crema, harmonischem Körper und einem langen Nachgeschmack.

Ob pur als klassischer Espresso, als Cappuccino oder Latte Macchiato – jede Röstung besitzt ihren eigenen Charakter.

Unsere Espresso-Röstungen

Espresso Malabar

Der Charaktervolle

"Ein Espresso mit außergewöhnlicher Tiefe und würziger Eleganz."

Die Kombination aus Arabicas aus Brasilien, Costa Rica und Monsooned Malabar sowie hochwertigem Indian Robusta Cherry verleiht dieser Röstung ihre unverwechselbare Persönlichkeit. Kräftige Würze trifft auf eine angenehme Süße und einen außergewöhnlich cremigen Körper.

Aroma (Flavor Notes)

🍊 Kandierte Orange

🌴 Dattel

🍫 Dunkler Kakao

🌰 Walnuss

🍬 Marzipan

🌿 Gewürznelke

 Mundgefühl

Sehr cremig • Sirupartig • Vollmundig • Langer Nachgeschmack

Sensorik	Bewertung
Säure
Körper
Süße
Intensität
Crema

Ideal für

☕ Espresso

🥛 Cappuccino

🥛 Latte Macchiato

🤖 Vollautomat

Nachtschwärmer

Kraftvoll und ausgewogen

"Der ideale Begleiter für lange Tage und kurze Nächte."

Die ausgewogene Verbindung von Arabica und Robusta sorgt für eine dichte Crema, kräftige Röstaromen und einen angenehm langen Nachgeschmack. Trotz seiner Intensität bleibt Nachtschwärmer harmonisch und überraschend weich.

Aroma

🌰 Haselnuss

🍮 Karamell

🍇 Trockenfrüchte

🍫 Edelbitterschokolade

Mundgefühl

Kräftig • Cremig • Rund • Vollmundig

Sensorik	Bewertung
Säure
Körper
Süße
Intensität
Crema

Espresso Classico

Zeitlose Eleganz

Ein klassischer italienischer Espresso mit harmonischer Balance. Kakao, dunkle Schokolade und feine Röstaromen prägen das Geschmacksbild. Säure tritt dezent in den Hintergrund und macht Platz für einen langen, würzigen Nachgeschmack.

Aroma

🍫 Kakao

🍫 Bitterschokolade

🌰 Geröstete Haselnuss

🍮 Karamell

Mundgefühl

Vollmundig • Cremig • Harmonisch

Espresso Crema

Samtig und ausgewogen

Diese Röstung überzeugt durch ihre dichte, haselnussbraune Crema und ihren ausgewogenen Charakter. Feine Vanille- und Nougatnoten verbinden sich mit einer angenehmen Süße und einem kräftigen Körper.

Aroma

🌰 Haselnuss

🍦 Vanille

🍮 Nougat

🍫 Milchschokolade

Mundgefühl

Cremig • Weich • Vollmundig

Espresso Pablo

Kräftig mit feiner Süße

Ein Espresso mit deutlichen Röstaromen und angenehm schokoladigem Charakter. Der hohe Robusta-Anteil sorgt für intensive Crema und einen besonders kräftigen Körper.

Aroma

🍫 Zartbitterschokolade

🌰 Mandel

🔥 Geröstete Nüsse

Mundgefühl

Dichter Körper • Cremig • Intensiv

Espresso Rio de Oro

Vielschichtig und elegant

Eine ausgewogene Komposition aus mehreren Herkunftsländern mit feinen Frucht- und Schokoladennoten. Trotz seiner Kraft bleibt Rio de Oro weich und harmonisch.

Aroma

🍒 Dunkle Beeren

🌴 Dattel

🌰 Mandel

🍫 Kakao

Mundgefühl

Samtig • Vollmundig • Langer Nachgeschmack

Espresso Saporito Mild

Fein und ausgewogen

Ein Espresso für Genießer, die einen weicheren Charakter bevorzugen. Nougat, Haselnuss und eine feine Süße bestimmen das Geschmacksbild.

Aroma

🌰 Haselnuss

🍮 Nougat

🍯 Honig

Mundgefühl

Cremig • Rund • Mild

Espresso Saporito Fresco

Fruchtig und lebendig

Die frischere Interpretation eines Espressos. Dunkle Beeren, feine Gewürze und eine lebendige Struktur verleihen dieser Röstung ihren unverwechselbaren Charakter.

Aroma

🍇 Dunkle Beeren

🌿 Gewürze

🍫 Kakao

Mundgefühl

Kräftig • Samtig • Ausgewogen

Coffein Shot

Maximale Intensität

Für alle, die einen besonders kräftigen Kaffee bevorzugen. Der verwendete Indian Robusta Cherry sorgt für einen außergewöhnlich dichten Körper, intensive Röstaromen und eine beeindruckende Crema.

Aroma

🌰 Geröstete Nüsse

🍫 Kakao

🌿 Würzige Röstaromen

Mundgefühl

Sehr kräftig • Dicht • Lang anhaltend

Espresso und Milch

Nicht jeder Espresso entfaltet sein volles Potenzial in jeder Zubereitung. Deshalb empfehlen wir:

Zubereitung	Besonders geeignet
Espresso pur	Espresso Malabar, Espresso Classico, Rio de Oro
Cappuccino	Nachtschwärmer, Espresso Crema, Espresso Pablo
Latte Macchiato	Nachtschwärmer, Espresso Malabar
Flat White	Espresso Crema, Rio de Oro
Vollautomat	Espresso Crema, Nachtschwärmer

 

 

 

Kapitel 7 Filter Collection

 

Die feinen Nuancen des Kaffees entdecken

Filterkaffee steht heute für bewussten Kaffeegenuss. Keine andere Zubereitungsart bringt die feinen Unterschiede zwischen Herkunft, Aufbereitung und Röstung so klar zur Geltung.

Während Espresso Kraft und Intensität betont, zeigt Filterkaffee die elegante Seite des Kaffees. Florale Noten, fruchtige Aromen, natürliche Süße und ein klarer Nachgeschmack entfalten sich besonders deutlich.

In der Kater's Kaffeerösterei rösten wir unsere Filterkaffees schonend und ausgewogen. Ziel ist es, die natürliche Aromavielfalt jeder Herkunft zu bewahren und eine harmonische Tasse mit klarer Struktur zu schaffen.

Ob klassisch mit dem Handfilter, in der Chemex, mit der AeroPress oder in der Filtermaschine – jede Zubereitung eröffnet neue Facetten desselben Kaffees.

Was zeichnet einen guten Filterkaffee aus?

Ein hochwertiger Filterkaffee überzeugt durch:

·         klare Aromen

·         natürliche Süße

·         ausgewogene Säure

·         sauberen Nachgeschmack

·         hohe Transparenz der Herkunft

Je sorgfältiger Kaffee angebaut, verarbeitet und geröstet wird, desto deutlicher werden diese Eigenschaften erlebbar.

Unsere Filter Collection

Steghocker

Der Harmonische

"Ein Kaffee für entspannte Genussmomente."

Steghocker wurde speziell für die klassische Filterzubereitung entwickelt. Sein ausgewogenes Profil verbindet feine Fruchtnoten mit einer angenehmen Süße und einem harmonischen Körper.

Aroma (Flavor Notes)

🌸 Weiße Blüten

🍒 Schwarze Johannisbeere

🍫 Milchschokolade

🍯 Rohrzucker

Mundgefühl

Leicht bis mittlerer Körper • Elegant • Sauber • Harmonisch

Sensorik	Bewertung
Säure
Körper
Süße
Balance
Klarheit

Ideal für

☕ Handfilter

☕ Filtermaschine

🫖 Chemex

🫖 AeroPress

Steghocker Balance

Der Sanfte

"Voller Geschmack – mit reduziertem Koffeingehalt."

Steghocker Balance richtet sich an alle, die den Geschmack eines hochwertigen Filterkaffees genießen möchten, dabei aber bewusst weniger Koffein bevorzugen.

Durch die ausgewogene Mischung entsteht eine harmonische Tasse mit angenehmer Süße, feiner Fruchtigkeit und besonders weichem Mundgefühl.

Aroma

🌸 Weiße Blüten

🍒 Johannisbeere

🍯 Honig

🍫 Milchschokolade

Mundgefühl

Weich • Elegant • Mild • Harmonisch

Sensorik	Bewertung
Säure
Körper
Süße
Balance
Klarheit

Die richtige Zubereitung

Bereits kleine Veränderungen beeinflussen das Geschmackserlebnis erheblich.

Wir empfehlen:

Mahlgrad: Mittelfein

Wassertemperatur: 92–96 °C

Brühzeit: 2:30–4:00 Minuten

Verhältnis Kaffee zu Wasser: 60 g Kaffee auf 1 Liter Wasser

oder

15 g Kaffee auf 250 ml Wasser

Frisch gemahlene Bohnen und weiches Wasser bringen die Aromen besonders klar zur Geltung.

Welche Brühmethode passt zu welchem Geschmack?

Zubereitung	Charakter
Handfilter	Klar, elegant, fein
Chemex	Besonders sauber und ausgewogen
AeroPress	Intensiver, vollmundiger
French Press	Kräftiger Körper und mehr Textur
Filtermaschine	Harmonisch und alltagstauglich

Unsere Empfehlung

Wenn Sie zum ersten Mal einen hochwertigen Filterkaffee probieren, empfehlen wir den klassischen Handfilter.

Diese Methode ermöglicht eine gleichmäßige Extraktion und bringt die feinen Unterschiede zwischen den einzelnen Herkunftsländern besonders deutlich zur Geltung.

Kaffee bewusst genießen

Filterkaffee lädt dazu ein, sich Zeit zu nehmen.

Schon der Duft des frisch gemahlenen Kaffees, das langsame Aufgießen und die ersten aufsteigenden Aromen machen die Zubereitung zu einem besonderen Ritual.

Jede Tasse erzählt die Geschichte ihrer Herkunft – von den Höhenlagen der Kaffeefarmen bis zur schonenden Langzeit-Trommelröstung in der Kater's Kaffeerösterei.

 

 

Kapitel 8 Die Herkunft unserer Kaffees

 

Eine Reise entlang des Kaffeegürtels

Kaffee wächst ausschließlich in den tropischen Regionen rund um den Äquator. Dieser Bereich wird als Kaffeegürtel bezeichnet und umfasst mehr als 70 Anbauländer in Mittel- und Südamerika, Afrika sowie Asien.

Jede Region besitzt ihre eigenen klimatischen Bedingungen. Höhenlage, Niederschlag, Sonneneinstrahlung, Bodenbeschaffenheit und die traditionelle Verarbeitung verleihen jedem Kaffee seinen unverwechselbaren Charakter.

Für die Kater's Kaffeerösterei beginnt Qualität bereits lange vor dem Rösten – auf den Kaffeefarmen der Ursprungsländer. Deshalb wählen wir unsere Rohkaffees mit großer Sorgfalt aus und legen Wert auf Qualität, Transparenz und langfristige Partnerschaften.

Der Kaffeegürtel

Unsere Kaffees stammen unter anderem aus:

·         🇧🇷 Brasilien

·         🇵🇪 Peru

·         🇭🇳 Honduras

·         🇬🇹 Guatemala

·         🇲🇽 Mexiko

·         🇨🇷 Costa Rica

·         🇨🇴 Kolumbien

·         🇪🇹 Äthiopien

·         🇰🇪 Kenia

·         🇹🇿 Tansania

·         🇮🇳 Indien

·         🇮🇩 Indonesien

·         🇵🇬 Papua-Neuguinea

Jedes dieser Länder trägt mit seinen besonderen Anbaubedingungen zur Vielfalt unserer Röstungen bei.

Südamerika

Brasilien

Der größte Kaffeeproduzent der Welt

Brasilianische Kaffees bilden die Grundlage vieler Café-Crème- und Espressoröstungen. Das warme Klima und die weitläufigen Anbaugebiete sorgen für Kaffees mit wenig Säure, angenehmer Süße und einem cremigen Körper.

Typische Aromen

·         Milchschokolade

·         Haselnuss

·         Karamell

·         Dattel

Unsere Röstungen

·         Sul de Minas

·         Elegant

·         Espresso Classico

·         Espresso Malabar

Peru

Peru gehört zu den bedeutendsten Bio-Kaffeeproduzenten der Welt. Die Hochlandregionen der Anden bieten ideale Bedingungen für langsam reifende Arabicas mit feiner Süße und ausgewogenem Körper.

Typische Aromen

·         Kakao

·         Mandel

·         Rohrzucker

·         Orange

Unsere Röstungen

• Goldsucher
• Pacha Mama
• Sonnenanbeter
• Schlafmütze

Kolumbien

Kolumbianische Kaffees zeichnen sich durch ihre Eleganz und Vielseitigkeit aus. Besonders die Region Huila bringt ausgewogene Kaffees mit feiner Fruchtsäure und harmonischem Körper hervor.

Typische Aromen

·         Rote Beeren

·         Karamell

·         Kakao

·         Zitrus

Unsere Röstungen

• Gipfelstürmer

Mittelamerika

Guatemala

Vulkanische Böden, große Höhenlagen und traditionelle Anbaumethoden verleihen den Kaffees Guatemalas ihren ausgewogenen Charakter.

Typische Aromen

• Kakao
• Mandel
• Brauner Zucker
• Orange
  
  

Honduras

Honduras hat sich in den letzten Jahren zu einem der bedeutendsten Produzenten hochwertiger Spezialitätenkaffees entwickelt.

Die Kaffees überzeugen durch:

• Schokolade
• Nuss
• Karamell
• feine Zitrusnoten

Costa Rica

Costa Rica gilt weltweit als Vorreiter für Qualität und Innovation im Kaffeeanbau. Besonders Honey- und Washed-Aufbereitungen verleihen den Kaffees ihre außergewöhnliche Klarheit.

Mexiko

Die Hochlandregionen Mexikos bringen ausgewogene Kaffees mit angenehmer Süße und feiner Fruchtigkeit hervor.

Afrika

Äthiopien

Die Heimat des Arabica-Kaffees

Äthiopien gilt als Ursprungsland des Kaffees. Noch heute wachsen dort zahlreiche wilde Arabica-Varietäten.

Typisch sind:

·         Jasmin

·         Bergamotte

·         Pfirsich

·         Schwarztee

·         Heidelbeeren

Unsere Röstungen:

·         Yirgacheffe

·         Sidamo

Kenia

Die vulkanischen Böden Kenias und die großen Höhenlagen verleihen den Kaffees ihre lebendige Fruchtigkeit.

Typisch:

• Schwarze Johannisbeere
• Grapefruit
• Hibiskus

Tansania

Die Hochlagen am Kilimandscharo und im Ngorongoro-Gebiet bringen elegante Kaffees mit feiner Süße hervor.

Asien

Indien

Indien gehört zu den wenigen Ländern, in denen Kaffee traditionell unter Schattenbäumen wächst.

Besonders bekannt ist der Monsooned Malabar. Während der Monsunzeit lagern die Bohnen mehrere Wochen in offenen Lagerhäusern und nehmen die feuchtwarme Meeresluft auf. Dadurch entwickeln sie ihre charakteristischen würzigen Noten und den besonders vollen Körper.

Indonesien

Die Inseln Sumatra, Java und Sulawesi sind bekannt für ihre kräftigen, würzigen Kaffees mit geringem Säuregehalt.

Typische Aromen:

·         Zedernholz

·         Kakao

·         Gewürze

·         Lakritz

Papua-Neuguinea

In den abgelegenen Hochlagen entstehen Kaffees mit außergewöhnlicher Klarheit und komplexem Aromaprofil.

Typisch:

• Macadamia
• Kakao
• Tropische Früchte
• Honig

Nachhaltigkeit

Viele unserer Rohkaffees stammen aus:

·         ökologischem Anbau,

·         Fairtrade-zertifizierten Kooperativen,

·         langfristigen Projektpartnerschaften,

·         familiengeführten Farmen.

Unser Ziel ist es, Qualität, Nachhaltigkeit und fairen Handel miteinander zu verbinden.

Unsere Verantwortung

Jede Tasse Kaffee verbindet Menschen auf der ganzen Welt – von den Kaffeefarmen in den Ursprungsländern bis in unsere Rösterei in Steinfurt.

Wir verstehen Kaffee nicht nur als Genussmittel, sondern als Produkt, das Verantwortung, Handwerk und Wertschätzung verdient.

 

 

Glossar

 

Die Sprache des Kaffees

Kaffee besitzt eine faszinierende Vielfalt an Aromen und Fachbegriffen. Dieses Glossar erklärt die wichtigsten Begriffe unseres Katalogs verständlich und praxisnah. So können Sie die Beschreibungen unserer Kaffees besser einordnen und Ihren persönlichen Lieblingskaffee leichter finden.

A

Arabica

Die weltweit bedeutendste Kaffeeart (Coffea arabica). Arabica-Kaffees zeichnen sich durch ihre feine Aromatik, natürliche Süße und elegante Säure aus. Sie wachsen bevorzugt in höheren Lagen und bilden die Grundlage unserer meisten Röstungen.

Aroma

Der Gesamteindruck aller Duft- und Geschmacksnoten eines Kaffees. Typische Aromen sind Schokolade, Nüsse, Karamell, Beeren, Zitrusfrüchte, Blüten oder Gewürze. Diese entstehen ausschließlich auf natürliche Weise – durch Herkunft, Varietät, Aufbereitung und Röstung.

B

Balance

Das harmonische Zusammenspiel von Aroma, Süße, Säure und Körper. Ein ausgewogener Kaffee wirkt rund und angenehm, ohne dass eine einzelne Eigenschaft dominiert.

Bio-Kaffee

Kaffee aus kontrolliert ökologischem Anbau. Der Einsatz chemisch-synthetischer Pflanzenschutzmittel und leicht löslicher Mineraldünger ist ausgeschlossen. Ziel ist ein nachhaltiger Umgang mit Boden, Wasser und Natur.

Body (Körper)

Beschreibt die Fülle und Textur des Kaffees im Mund. Der Körper kann leicht, mittel, voll oder sirupartig sein.

C

Café Crème

Eine Zubereitungsart, bei der mehr Wasser als beim Espresso verwendet wird. Dadurch entsteht ein ausgewogener Kaffee mit feiner Crema und harmonischem Geschmack.

Canephora (Robusta)

Coffea canephora ist kräftiger und koffeinreicher als Arabica. Die Bohnen sorgen für einen intensiven Körper, ausgeprägte Crema und würzige Röstaromen. Sie werden häufig für Espressomischungen verwendet.

Crema

Die feine, goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso. Sie entsteht durch die Extraktion unter Druck und trägt wesentlich zum Aroma und Mundgefühl bei.

D

Direkt gehandelt

Kaffee, der möglichst ohne viele Zwischenhändler gehandelt wird. Direkte Handelsbeziehungen fördern Transparenz, langfristige Partnerschaften und häufig auch bessere Preise für die Produzenten.

E

Espresso

Eine konzentrierte Kaffeezubereitung unter hohem Druck. Ein guter Espresso zeichnet sich durch dichte Crema, ausgewogenen Körper und einen langen Nachgeschmack aus.

Extraktion

Der Vorgang, bei dem Wasser die löslichen Bestandteile aus dem Kaffeemehl herauslöst. Mahlgrad, Temperatur und Brühzeit bestimmen maßgeblich das Geschmacksergebnis.

F

Fairtrade

Ein Zertifizierungssystem, das Produzenten durch Mindestpreise, Sozialprämien und Umweltstandards unterstützt. Fairtrade fördert bessere Arbeitsbedingungen und langfristige Entwicklungsmöglichkeiten in den Anbauregionen.

Filterkaffee

Die klassische Kaffeezubereitung durch langsames Filtern. Sie bringt die feinen Unterschiede verschiedener Herkünfte besonders klar zur Geltung.

Flavor Notes

Der englische Begriff für die charakteristischen Aromaeindrücke eines Kaffees, wie etwa Schokolade, Honig, Beeren oder Blüten. Diese Beschreibungen dienen der sensorischen Orientierung.

H

Honey Process

Eine Aufbereitungsmethode, bei der ein Teil des Fruchtfleisches während der Trocknung auf der Bohne verbleibt. Das Ergebnis sind Kaffees mit ausgeprägter Süße, cremigem Körper und ausgewogener Fruchtigkeit.

K

Kaffeegürtel

Der tropische Bereich rund um den Äquator, in dem Kaffee angebaut wird. Er umfasst Teile Mittel- und Südamerikas, Afrikas sowie Asiens.

Karamellisierung

Während der Röstung werden natürliche Zucker in der Bohne umgewandelt. Dadurch entstehen süße, karamellige und schokoladige Aromen.

L

Langzeit-Trommelröstung

Ein traditionelles Röstverfahren, bei dem Kaffee schonend über einen längeren Zeitraum geröstet wird. Dadurch entwickeln sich komplexe Aromen, eine harmonische Süße und ein ausgewogener Körper.

M

Monsooned

Ein besonderes Aufbereitungsverfahren aus Indien. Die Bohnen lagern mehrere Wochen während der Monsunzeit in offenen Lagerhäusern. Dadurch entwickeln sie ihren typischen würzigen Charakter und eine besonders geringe Säure.

Mundgefühl (Mouthfeel)

Beschreibt, wie sich Kaffee im Mund anfühlt – beispielsweise weich, cremig, samtig oder sirupartig.

N

Nachgeschmack (Finish)

Die Aromen, die nach dem Trinken auf der Zunge verbleiben. Ein langer, sauberer Nachgeschmack gilt als Qualitätsmerkmal.

Natural Process

Die Kaffeekirschen trocknen vollständig mit Fruchtfleisch. Dadurch entstehen besonders intensive Fruchtaromen und eine ausgeprägte natürliche Süße.

R

Röstgrad

Beschreibt, wie hell oder dunkel ein Kaffee geröstet wurde. Der Röstgrad beeinflusst Aroma, Körper, Säure und Süße.

S

Säure

Ein Qualitätsmerkmal hochwertiger Kaffees. Sie sorgt für Frische und Lebendigkeit und erinnert häufig an Zitrusfrüchte, Apfel oder Beeren – nicht an unangenehme Säure.

Single Origin

Ein Kaffee, dessen Bohnen aus einem einzigen Ursprungsland, einer bestimmten Region oder sogar einer einzelnen Farm stammen.

Specialty Coffee

Kaffee von besonders hoher Qualität, der nach international anerkannten Kriterien bewertet wird. Dazu gehören unter anderem Herkunft, Verarbeitung, Sensorik und Rückverfolgbarkeit.

Süße

Die natürliche Süße eines Kaffees erinnert häufig an Honig, Rohrzucker, Karamell oder reife Früchte. Sie entsteht durch hochwertige Rohkaffees und eine sorgfältige Röstung.

V

Varietät

Die botanische Sorte einer Kaffeepflanze, beispielsweise Bourbon, Caturra, Pacamara oder Arara. Unterschiedliche Varietäten beeinflussen das spätere Geschmacksprofil.

W

Washed Process

Die Bohnen werden nach der Ernte vollständig vom Fruchtfleisch befreit und anschließend gewaschen. Dadurch entstehen besonders klare, elegante und präzise Tassenprofile.

Z

Zubereitung

Die Wahl der Zubereitungsmethode – ob Handfilter, Vollautomat, Siebträger oder French Press – beeinflusst das Aroma und das Mundgefühl des Kaffees erheblich. Deshalb empfehlen wir für jede Röstung die Zubereitungsarten, mit denen sie ihre Stärken am besten entfaltet.

Schlussgedanke

Kaffee ist weit mehr als ein Getränk. Hinter jeder Bohne stehen Menschen, Landschaften und handwerkliches Können. Mit diesem Glossar möchten wir Ihnen die Welt des Kaffees näherbringen und Sie einladen, die Vielfalt seiner Aromen bewusst zu entdecken.