Kaffee aus Costa Rica, der im Honey Process aufbereitet wurde, verbindet häufig die Klarheit eines gewaschenen Kaffees mit der ausgeprägten Süße und dem vollen Körper eines Naturals. Der Name „Honey“ bezeichnet dabei nicht den Geschmack von zugesetztem Honig, sondern die klebrige Fruchtschicht, die während der Trocknung teilweise an der Kaffeebohne verbleibt.
So funktioniert der Honey Process
Nach der Ernte werden die reifen Kaffeekirschen in einer Entpulpungsmaschine von ihrer äußeren Schale und einem Teil des Fruchtfleisches befreit. Anders als bei der gewaschenen Aufbereitung wird die verbleibende Schleimschicht – die sogenannte Mucilage – nicht vollständig abgewaschen.
Die Bohnen trocknen anschließend mit dieser natürlichen Fruchtschicht auf Trockenbetten oder befestigten Flächen. Während der Trocknung wird der Kaffee regelmäßig gewendet. Dieser Schritt erfordert große Sorgfalt: Trocknet er zu langsam oder ungleichmäßig, können unerwünschte Gärnoten oder Schimmel entstehen.
Zucker und Aromastoffe der Kaffeefrucht prägen während dieser Phase das spätere Geschmacksbild. Dem Kaffee wird jedoch weder Honig noch Zucker zugesetzt.
Warum Costa Rica für Honey Coffee bekannt ist
Costa Rica besitzt zahlreiche kleine, technisch gut ausgestattete Aufbereitungsbetriebe, sogenannte Micro Mills. Viele Produzenten können dadurch die Verarbeitung ihrer eigenen Ernte genau kontrollieren und mit verschiedenen Trocknungsmethoden arbeiten.
Der Honey Process benötigt außerdem weniger Wasser als die vollständig gewaschene Aufbereitung. Er kann deshalb eine ressourcenschonendere Alternative sein – wobei die tatsächliche Umweltwirkung immer vom jeweiligen Betrieb und dessen Wasser- und Energiemanagement abhängt.
Die verschiedenen Honey-Stufen
Bezeichnungen wie White, Yellow, Red und Black Honey beschreiben grundsätzlich, wie viel Fruchtschleim an der Bohne verbleibt und wie intensiv beziehungsweise langsam sie getrocknet wird. Eine weltweit einheitliche Definition gibt es jedoch nicht.
- White Honey: wenig Mucilage, schnelle Trocknung; klar und eher leicht
- Yellow Honey: etwas mehr Süße und ein runderer Körper
- Red Honey: intensive Süße, deutlichere Frucht und vollerer Körper
- Black Honey: viel Fruchtschleim und langsame Trocknung; besonders körperreich und komplex
Die Farbe bezieht sich auf das Erscheinungsbild der Bohnen während der Trocknung, nicht auf die Farbe des gerösteten Kaffees.
Typischer Geschmack
Ein Honey Coffee aus Costa Rica zeigt häufig Aromen von:
- Honig und Karamell
- braunem Zucker
- reifem Pfirsich oder Aprikose
- Orange oder Mandarine
- roten Beeren
- Milchschokolade
- Mandeln oder Haselnüssen
Charakteristisch sind eine deutliche natürliche Süße, eine saftige, gut eingebundene Säure und ein cremiges Mundgefühl. Der Körper ist meist voller als bei einem gewaschenen Kaffee, während das Aroma klarer und kontrollierter wirkt als bei vielen Naturals.
Geeignete Zubereitung
Die feinen Frucht- und Süßenoten kommen besonders gut zur Geltung bei:
- Handfilter und Pour-over
- Chemex
- AeroPress
- French Press
- Filterkaffeemaschine
Bei einer mittleren Röstung eignet sich der Kaffee auch sehr gut für Siebträger und Vollautomat. Als Espresso kann er eine sirupartige Süße mit Karamell-, Schokoladen- und Fruchtnoten entwickeln.
Costa Rica Honey – süß, fruchtig und wunderbar ausgewogen
Bei der schonenden Honey-Aufbereitung verbleibt ein Teil der natürlichen Fruchtschicht während der Trocknung an der Bohne. So entsteht ein harmonischer Kaffee mit ausgeprägter Süße, cremigem Körper und feinen Noten von Honig, Karamell und reifen Früchten. Lebendig und zugleich angenehm rund – ideal für Filter und Espresso.
