Kaffee Glossar A-Z

A

Arabica

Arabica-Kaffee
Arabica ist die weltweit bekannteste und hochwertigste Kaffeesorte. Sie wächst bevorzugt in Höhenlagen zwischen 800 und 2.200 Metern und entwickelt dort komplexe Aromen mit feiner Säure, Fruchtigkeit und Süße. Arabica enthält weniger Koffein als Robusta und gilt als besonders aromatisch.

Acidity / Säure

In der Kaffeesprache beschreibt Säure nicht den pH-Wert, sondern die frische und lebendige Aromatik eines Kaffees. Hochwertige Säure erinnert oft an Zitrusfrüchte, Beeren oder grünen Apfel und sorgt für einen klaren Geschmackseindruck.

Aftertaste

Der Geschmack, der nach dem Trinken im Mund verbleibt. Ein hochwertiger Kaffee besitzt meist einen langen, angenehmen und komplexen Nachgeschmack.

B

Batch Brew

Filterkaffee, der maschinell in größeren Mengen gebrüht wird. Moderne Batch-Brew-Systeme arbeiten präzise und liefern konstant hohe Qualität.

Blend

Eine Mischung verschiedener Kaffeesorten oder Herkünfte. Ziel eines Blends ist ein ausgewogenes und konstantes Geschmacksprofil.

Blooming

Beim ersten Aufgießen von Filterkaffee entweicht CO₂ aus dem frisch gemahlenen Kaffee. Dieser Vorgang wird Blooming genannt und verbessert die Extraktion.

Body / Körper

Beschreibt das Mundgefühl eines Kaffees. Kaffee kann leicht, cremig, sirupartig oder vollmundig wirken.

Bottomless Portafilter

Ein bodenloser Siebträger für Espressomaschinen. Er ermöglicht die direkte Beobachtung der Extraktion und hilft dabei, Fehler wie Channeling zu erkennen.

Brew Ratio

Das Verhältnis von eingesetztem Kaffeemehl zur Getränkemenge. Beispiel: 18 g Kaffee zu 36 g Espresso entspricht einer Brew Ratio von 1:2.

C

Cappuccino

Cappuccino
Espressogetränk aus Espresso, heißer Milch und Milchschaum. Typisch ist das ausgewogene Verhältnis zwischen Kaffee und Milch.

Carbonic Maceration

Fermentationsmethode aus der Weinherstellung. Die Kaffeekirschen fermentieren unter CO₂-Atmosphäre und entwickeln außergewöhnlich fruchtige Aromen.

Channeling

Ungleichmäßiger Wasserfluss durch den Kaffeepuck bei der Espressozubereitung. Dadurch werden Teile des Kaffees über- oder unterextrahiert.

Cold Brew

Cold Brew
Kaffee, der über viele Stunden mit kaltem Wasser extrahiert wird. Das Ergebnis ist mild, süßlich und besonders säurearm.

Crema

Die goldbraune Schaumschicht auf einem Espresso. Sie entsteht durch emulgierte Öle und gelöste Gase.

D

Dialing In

Feinabstimmung der Espressozubereitung durch Anpassung von Mahlgrad, Brühzeit, Temperatur und Kaffeemenge.

Direct Trade

Direkter Handel zwischen Röster und Kaffeeproduzent. Dadurch entstehen häufig bessere Qualität, Transparenz und fairere Preise.

Dual Boiler

Espressomaschine mit zwei getrennten Heizsystemen – eines für Espresso und eines für Dampf.

E

Espresso

Espresso
Konzentrierte Kaffeezubereitung unter hohem Druck. Espresso bildet die Grundlage vieler Kaffeespezialitäten wie Cappuccino oder Latte Macchiato.

Extraction / Extraktion

Der Prozess, bei dem Wasser Aromastoffe aus dem Kaffeemehl löst.

F

Filterkaffee

Filterkaffee
Kaffeezubereitung durch langsames Durchlaufen von heißem Wasser durch Kaffeemehl. Moderne Filtermethoden betonen Klarheit und Aromavielfalt.

Flat White

Flat White
Milchkaffee mit Espresso und feinporigem Milchschaum. Kräftiger als Cappuccino und mit höherem Kaffeeanteil.

Flavor Wheel

Aromarad zur Beschreibung von Kaffeesensorik. Entwickelt zur besseren Einordnung von Geschmacksnoten.

H

Honey Process

Aufbereitungsmethode, bei der Teile des Fruchtfleischs während der Trocknung an der Bohne bleiben. Führt oft zu süßen und komplexen Aromen.

K

Koffeingehalt einzelner Getränke
Filterkaffee: 50-100mg pro 150ml
Espresso: 50-150mg pro 50ml
entkoffeinierter Kaffee: 3mg pro 150ml
schwarzer Tee: 20-60mg pro 150ml

L

Latte Art

Kunstvolle Muster im Milchschaum, die durch gezieltes Eingießen der Milch entstehen.

Latte Macchiato

Latte Macchiato
Milchgetränk mit Espresso und Milchschaum in typischer Schichtung.

Light Roast

Helle Röstung mit stärker betonten Frucht- und Herkunftsaromen.

M

Macchiato

Espresso Macchiato
Espresso mit einer kleinen Menge Milchschaum.

Microlot

Kleine, besonders hochwertige Kaffeecharge einer bestimmten Farm oder Parzelle.

N

Nano Lot

Extrem kleine Premium-Charge mit außergewöhnlicher Qualität oder experimenteller Verarbeitung.

Natural Process

Aufbereitungsmethode, bei der die ganze Kaffeekirsche trocknet. Dadurch entstehen intensive fruchtige Aromen.

O

Omni Roast

Röstprofil, das sowohl für Espresso als auch Filterkaffee geeignet ist.

Overextraction / Überextraktion

Zu starke Extraktion des Kaffees. Der Geschmack wird bitter und trocken.

P

PID-Steuerung

Elektronische Temperaturregelung moderner Espressomaschinen für konstante Brühtemperaturen.

Pour Over

Handfiltermethode mit kontrolliertem Aufgießen des Wassers.

Preinfusion

Kurze Vorbenetzung des Kaffeepucks vor der eigentlichen Espressoextraktion.

R

Robusta

Robusta-Kaffee
Kaffeesorte mit höherem Koffeingehalt, kräftigem Geschmack und dichter Crema.

Ristretto

Ristretto
Sehr kurzer, konzentrierter Espresso mit intensiver Süße.

S

Single Origin

Kaffee aus einer einzigen Region, Farm oder Kooperative. Oft mit besonders charakteristischem Geschmacksprofil.

Specialty Coffee

Hochwertiger Kaffee mit mindestens 80 Punkten nach SCA-Bewertung. Fokus liegt auf Qualität, Transparenz und präziser Verarbeitung.

Third Wave Coffee

Bewegung, die Kaffee als handwerkliches Genussprodukt versteht. Im Mittelpunkt stehen Herkunft, Verarbeitung und präzise Zubereitung.

T

Tamping

Verdichten des Kaffeemehls im Siebträger mit einem Tamper.

Tamper

Werkzeug zum gleichmäßigen Andrücken des Kaffeemehls im Siebträger.

U

Underextraction / Unterextraktion

Zu schwache Extraktion. Der Kaffee schmeckt oft sauer, dünn oder unausgewogen.

W

Washed Process

Nassaufbereitung von Kaffee. Ergibt meist klare, saubere und elegante Geschmacksprofile.

WDT Tool

Werkzeug mit feinen Nadeln zur gleichmäßigen Verteilung des Kaffeemehls vor dem Tampen.

Y

Yield

Die Menge des fertigen Getränks bei der Espressozubereitung, meist in Gramm gemessen.

Was ist der Unterschied zwischen Arabica und Robusta?

Arabica schmeckt meist feiner und fruchtiger, Robusta kräftiger und enthält mehr Koffein.

Was bedeutet Specialty Coffee?

Specialty Coffee bezeichnet besonders hochwertige Kaffees mit transparenter Herkunft und hoher Qualitätsbewertung.

Warum ist frisch gemahlener Kaffee besser?

Direkt nach dem Mahlen gehen Aromastoffe schnell verloren. Frisch gemahlener Kaffee schmeckt daher intensiver und komplexer.